发面时间，没有现定，要看油条面的发酵速度而决定。气温高时，几十分钟发好面;气温低时，发面时间可能很长，几个小时不等。这次发面，不要发得太好，只要半发面就行，就可以倒出来揣面了。
- 昨天我本地自然气温9度，我这六斤面粉初步混合均匀的粗糙油条面，发面时间两小时整，半发面已发好。发好的面就倒出来，放在盆里准揣面：
第一次揣面时，不能叠面，直接把上层面揣好揣透就行。揣好后，停止醒面3~5分钟。
- 醒面时间到，就先从一边叠面，边叠边揣，把四边的面叠完揣好，反复把面揣好揣透揣均匀。揣好后就停止醒面。醒面时间3~5分钟。
