【苹果叨叨叨】
1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；
2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。
【老鸭肉辣椒粉丝饺子】
煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！
材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克
制作过程：
1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；
2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；
3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；
4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；
5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输送养料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；
6. 将辣椒切成细小的丁；
7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；
2. 如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；
3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性。
【鸡蛋韭菜水饺】
韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量
制作过程：
1. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；
2. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；
3. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；
4. 最爱这个馅的饺子，不加肉更爱吃。
