大家好，我是阿李，今天咱们来做“鸡蛋炒米粉”。顺道跟大家唠唠嗑，聊一聊“炟[dá]米粉”。
鸡蛋炒米粉能不能炒好，关键在于干米粉泡发，一般用冷水或热水泡发的方法。阿李都试过了，不能说不好吧，只是，用冷水泡，时间太长，也欠缺Q弹的口感。用热水泡，就更难掌控了，很容易泡过了，结果就是一炒就碎。那就来看看阿李是怎么泡发干米粉的。
鸡蛋炒米粉
先烧一点开水，水开了，加点油，防止粉条粘连，再加点盐，稍稍入点底味。米粉进去，稍微划松一下。
先烧一点开水，米粉进去
今天阿李用的方法叫“炟米粉”，除了，保证米粉Q弹爽口的口感，同时，也很容易炒香，而且，不粘锅、不断、不坨，关键是，操作时间可长可短。非常适合家庭操作，还可以应对突发性的需求。例如，半夜五脏庙闹腾，或者，饭不够吃了……就可以快速的来一盘鸡蛋炒米粉了。
约么有2分钟，水再沸腾，倒进沥水篮，稍微控一下水，立即倒入一个盆里，盖上盖子，利用余热，进行焖焗。
炟米粉
焗了有差不多3分钟，水分都沉到底下了，把米粉翻个面，再盖上盖子，继续焗3分钟就可以开炒了，也可以让它一直降到室温，等你方便的时候再炒，都没问题的。
