【干海参的泡发】海参一般选用山东产或者辽宁产的刺参质量好
1.泡发海参的器皿，都要确保无油，用不锈钢锅，砂锅，或者玻璃锅都可以，水最好用纯净水，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养不流失。泡发海参过程最怕遇到油和化学物质，否则海参会溶解，不能吃了，造成浪费。
首先把海参放在干净的盆内，加入纯净水，将海参表面的浮灰，清洗干净。
2.把清洗好的海参，放在容器内，加入纯净水，要没过海参7-8厘米左右，盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放冰箱冷藏隔里，泡发2天，夏季每隔8小时换一次水，冬季12小时换一次水，保证水质的清洁。
3.到时间后，把海参取出，用剪刀沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下，顺长剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，用剪刀把沙嘴弄下来，再把海参清洗干净。
4.海参的肚子里还有一道道白色的筋，用剪刀横向剪成3段，或者4段，如果海参的筋不剪断，影响海参的泡发长度。海参的筋不用剔除，也一样有营养，是可以食用的。
