中餐厨房对于我们都是很熟悉的,就算不会做饭,也会经常出入家里的厨房,对于厨房里的装备很是清楚。那么对于西餐厨房有什么装备你了解吗?今天就和大家聊一聊西餐厨房的设备。
灶头主要分为四种:开放式炉头;覆盖式炉头(开放式上边加一层板子);重型炉头,普通炉头上放一层加厚的钢板。可以处理一些特别重的器皿;电磁炉。
烤箱烤箱是西餐制作中经常用到的工具,大体上可以分为以下几类:
1 传统烤箱,比较老式,以烧天然气为主,也有用电的;
2 对流式烤箱,对流烤箱有一个风扇和排气系统,一个普通烤箱。风扇和排气装置帮助将热空气吹到食物周围,然后将其排出。因此,热空气能迅速的包围食物,使其均匀且更快速地烹饪。适合在制作烤制的食物,馅饼和糕点,烘烤和脱水时使用。
3 蒸汽烤箱,蒸汽烤箱在运作时,配置有注水的装置,水箱中的水被压到加热盘处滴下,又突然遇到被加热到高温的发热盘,瞬间产生大量的水蒸气,进行烹饪。蒸汽烤箱,主要是“蒸”,和电烤箱相比起来,烹饪出的食物,口感更好,更鲜嫩。
4 熏烤箱,主要制作熏制食物,如熏三文鱼的制作。
5 红外炉,是一种远红外加热炉具,具有安全、卫生、环保等特点。
6 微波炉,这个就不用多介绍了,大家都有接触。
烧烤炉烧烤炉是一种烧烤设备,可以用来做羊肉串、烤肉等烧烤食品。烧烤炉可以分为3种:炭烧烤炉、气烤炉和电烤炉。其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。