23、烤箱170℃ 上下火 烘烤35分钟左右 1、判断蛋糕有没有烤熟 牙签插进去没有带出蛋糕体， 并不一定真的熟了。 2、解决方法：用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性， 没有明显沙沙的声音。 此外可用牙签插入没有糕体带出， 如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注：如果担心表面烤焦， 可以降低烤温， 延长烘烤时间， 或者上表面加盖锡纸 （但别封住，避免闷烤） 4、蛋糕不长高（高度不够） 蛋白打发不到位 或 打发过度； 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度， 造成消泡； 温度不均衡、 中途打开烤箱影响温度。 解决办法都在下面小贴士里， 小可爱们耐心看哦。
24、出炉倒扣脱模 放晾干架静置放凉 1、烤好的戚风拿出来之后 要在桌子上空20~30厘米高度摔下去（正着摔）， 一两下就好了，不要拼命摔， 这样子是为了把蛋糕里面 多余的热气给震出来 2、脱模要好看， 最好是不用工具， 徒手脱模。先用手扒拉蛋糕四周， 与模具分离。 3、蛋糕回塌的原因 模具内部不能有油脂残留， 粘附力不够； 没有完全烤熟； 出炉后没有倒扣冷却。
25、不要担心蛋糕会变形， 一个成功的戚风， 是可以随便蹂躏压扁的， 抖一抖，就恢复原状， 弹性很好的。 蛋糕制作简单， 容易上手， 是不是想要试试了？ 它的口感非常细腻， 软软的。 爱上了这样的“裸蛋糕”了呢(≧∇≦)ﾉ
小贴士
【1】打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；【2】蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 【3】面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上： 做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。 【4】混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 【5】 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 【6】烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 【7】戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 【8】烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 【9】有啥问题欢迎各位小宝宝在评论区留言啊
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