做法
1. 去除鸡的内脏、颈部淋巴结，剪去屁股、鸡脚，用盐擦洗一下鸡身，去除鸡皮上的杂质，清洗干净。
肚子剖开与不剖开，各人随意。剖开更易入味，易烤熟。
2.【卤水】所有调味料、配料入盆。大葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等等，建议加点老陈皮，理气提香。
卤水颜色的深浅（加生抽老抽的多少决定）、卤时间的长短，与烤鸡颜色的深浅密切相关。
加1000毫升左右水（只要你的鸡不是太大，足够没过），煮沸2分钟，根据自己的喜好可适当调整口味，比炒菜稍咸一点的味道，但别太咸。
3.【腌泡】待卤水冷却后将鸡、卤水一起放入食品袋，扎紧，浸泡一晚（夏天需冷藏）。
