4.【捞出凉干】这样卤后的鸡非常入味且均匀。
晾干后的鸡含水量明显减少，含水量高太湿的鸡会使烤制时间延长，且鸡皮不易变脆。
如果夏天气温高，烤前晾2-3小时就可以，我放在空调出风口吹*，风扇、电吹风冷风均可。
5. 提前预热烤箱，220度10分钟；烤盘垫上锡纸。
6. 搭配烤菜：胡萝卜、土豆去皮切厚片，加少许盐、胡椒粉、油拌一下。铺烤盘上，做到完全无死角。土豆易黏底，用胡萝卜切薄片烤盘底，不失为防粘的一种好方法。
7. 将鸡置烤架上（鸡别直接置食材上，那样鸡的腹面会比较湿），给鸡表面刷一层油；给鸡皮扎点孔，更有利于油脂的烤出。
8.将易烤焦的部位裹上锡纸：腿、翅膀、头。
注意⚠️烤盘须完全接住鸡烤出来的油脂与汁水，不然直接接触烤箱会产生大量油烟味、焦味！
