菜品特色
这道菜做出来是红亮的，而且没有汁，只有红油在鱼周围漫延，鱼眼在向你抛媚眼，鱼身上的肉丁在招唤你，升腾的带着混合的鱼香气味在你面前溜走，我我我的筷子呢，孙Z，那是我筷子…还给我…
烹饪技巧
1、鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，这就是干烧的好处，时间长点的鱼照烧，而且好吃依旧，郫县辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来；
2、鱼尽量晾干，不然炸时会毁容，当然了，也许毁完了你倒帅气了，用热油快速两面煎黄出锅，不然肉质容易老掉；
3、盐一定慎放，酱油也少放，不然颜色非常深，而且会毁掉豆瓣的红油；
4、水别放多了，那样的话想耗干就不容易了，而且鱼肉长时间炖也会老，费力不讨好；
5、醋一定最后放，放后立刻出锅，这样能保持香气浓郁。
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