4、锅中留底油，加入切好的姜蒜末炒香后，放入一勺红油豆瓣酱炒出香味；
5、烹入料酒20克，放入鸡丁和青红椒丁炒匀，加入糖5克，黄豆酱油10克，再次炒匀淋入适量水淀粉就可以出锅了。
这样一盘好看又好吃的辣子鸡丁就做好啦，红绿黄的色彩油亮分明，鸡肉嫩滑多汁带着微微的辣，青红椒入味有嚼劲，再搭配一碗米饭，真是太香了。
小贴士：
1、红油豆瓣酱很咸，鸡丁上浆的时候也已加入底味了，所以就不用再加盐了。
2、这道菜也可以选用鸡胸肉，鸡胸肉处理起来比较方便，不用去骨，不过我觉得鸡腿肉的口感更好；
3、不管是鸡胸肉还是鸡腿肉，在锅里炒制时间过长，都容易肉质变柴，炒制的时候不能用大火，时间在3到8分钟之内。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
