“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天就会死亡。
在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是新鲜银耳、木耳，达到4%~8%左右。
从黑木耳中毒患者的经历来看，木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐烂变质。其次，这种细菌最喜欢37度左右的气温，在26度左右毒性最大，因此常发生在5-8月。
如何避免黑木耳中毒
据了解，曾经有研究表明，干银耳、干黑木耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素，这也是为什么椰毒假单胞容易污染鲜银耳但中毒事件并不多的原因。据此估计，干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，细菌繁殖产毒。
平日里在泡发木耳时，应当勤换水，尤其在夏季要避免出现浑浊、发粘和异味。干木耳最好现吃现泡，如果泡发时间较长，忘了换水，一定要果断扔掉！
