大家好，这里是乐享餐饮。天气逐渐转热，凉菜日渐受人追捧，今天给大家带来一个，川味的凉拌皮蛋，希望在炎热的夏天里给你带来一丝清凉，更主要的是，这道家常菜具特殊风味，能促进食欲。还能对咽喉痛，声音嘶哑，便秘有辅助作用哦。
1、首先皮蛋选取非常关键，市面上常见的皮蛋都是含铅的，这样的皮蛋吃的过多对人的身体影响很大，我选择的是，湖北襄阳产的无铅皮蛋，前段时间在网上买的，便宜又健康。其次皮蛋要选取溏心松花的才好吃。
2、皮蛋拿到后，剥开外壳并清洗干净，将1个皮蛋用刀均匀的切成4份，或6份，根据你盘子的大小，一般四五个皮蛋左右，就可以做满一大盘
3、将切好的皮蛋均匀的摆在盘里，围成一圈，这样看起来比较美观
4、抓一把大蒜，切成蒜米，红小米辣两个，切成圈，青二荆条四个（不喜欢吃辣椒的，可以不用加二荆条），切碎，熟芝麻一把，另取一碗，装入这些食材
5、锅烧热，加入一大勺食用油，食用油烧至七成热，然后把热油淋入碗中，激发出蒜米和芝麻的香味以及辣椒的辣香味，然后再加入适量的盐，生抽，醋（这里醋稍微要加多一点，一般一勺生抽两勺醋），白糖，还可以加入一点豆鼓油，但不要太多，最后，加入灵魂——红油辣椒
6、将上述所有的食材用筷子搅散搅匀，淋在皮蛋上，如果喜欢，还可以加上香葱和香菜，一道美味的凉拌皮蛋就做好了，如果再来上一打冰镇啤酒，这滋味，太解馋了
凉拌皮蛋用油淋来激发香味，这步比较重要，油温一定要拿捏好，如果没做好，口味会差很多
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