怎么挑选松花蛋
关于如何挑选到好的松花蛋，大厨也给出了自己的意见，挑选松花蛋的口诀送给大家，大家可以参考一下：
1、掂一掂：很多老一辈人在买松花蛋的时候，都喜欢拿一个松花蛋在手里掂几下，如果是品质好的松花蛋，会感受很明显的颤动。
2、摇一摇：拿起一个松花蛋放在耳朵边摇一摇，如果听到里边有流水一样的声音，那么这个松花蛋八成是臭蛋，品质好的松花蛋由于结构结实，是不会有响声的。
3、看外壳：品质好的松花蛋表面的蛋壳颜色一般呈现灰白色，而且蛋壳非常的完整，没有明显的黑斑。如果遇到外壳破裂或者表面有大片黑斑的，不要购买，这种松花蛋里边大多数已经被污染，细菌含量超标。
凉拌松花蛋的注意事项
制作凉拌松花蛋的时候，因为松花蛋本身的碱味儿比较大，所以咱们可以用加了少许白醋的清水浸泡5分钟，然后清洗干净，这样松花蛋表面的碱味儿就会小很多了。另外，大家在切松花蛋的时候，如果感觉到溏心的蛋黄非常的黏刀，可以在刀的表面沾点水，这样子就非常好切了。
凉拌松花蛋的时候，一定要少盐、少醋，可以添加一些薄盐生抽，再配上一点小磨香油，搅拌均匀，就非常好吃了，原汁原味的，不会破坏松花蛋的香味儿！
