茄子是一种非常好吃的菜，它的营养非常丰富，口味和口感也好，但和茄子有关的菜通常都是含油量很高的。人们总觉的用茄子做菜时油少了不香，但同时又担心油脂摄入太多对健康无益。其实有些跟茄子有关的菜品还是很健康的，用油很少或者不需要添加油，同样能做的很美味。 （欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） 今天推荐一道老北京口味的茄子凉菜，和传统茄泥的做法略有区别，但口感和口味同样很棒。
By 游过时差
用料
- 长茄子（圆茄子），纯芝麻酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精
做法步骤
1、北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的，紫色的圆茄子纤维细，茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子，不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。
2、大蒜去皮，要选用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。
