在我们国家，烹饪美食的时候是少不了各种各样的调味品的，可以说我们生活中使用到的调味品种类也是多到数不胜数的，有些调味品使用起来是非常的简单的，但是有一些调味品在使用起来的时候还是比较的复杂的，在制作美食的时候，如果用错了，做出来的菜品不仅看起来不好看，吃起来口感也是特别的差的，比如说我们在做菜的时候也都是会用到一些“粉”的，最常见的粉应该就是淀粉和生粉了，虽然淀粉和生粉同样是粉，但是用途却大不相同，用对了才能做得一桌好菜。
首先我们先来了解一下什么是生粉，什么是淀粉，可以说淀粉是对所有粉的一个总称，也就是说生粉是淀粉中的一部分，但是淀粉却不一定就是生粉，所以对于这一点我们一定要先了解清楚了，一般情况下生粉又是指的马铃薯粉，也就是说我们平时所说的土豆淀粉，除此之外还有绿豆，淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉等等。
在生产淀粉的时候，可以用来制作淀粉的原料，还是非常的多的，一般都是可以根据原材料来命名的，就像我们平时所说的土豆淀粉，最主要的原材料就是马铃薯，除此以外，还有玉米淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉等等，根据国家标准GB888788，是把淀粉分成了4大类，分别是谷类淀粉，薯类淀粉，豆类淀粉，其他类淀粉。
我们在制作美食的时候，之所以要使用淀粉，也是因为淀粉有一定的黏稠度的，所以淀粉的黏稠度是很重要的而不同的淀粉黏稠度也是不同的，所以也就直接决定了淀粉的用途，比如说土豆淀粉黏稠度是最低的，然后是玉米淀粉之后是红薯淀粉，而粘度最强的则是绿豆淀粉。
