3.加入少许清水快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。
4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。
