【中种葡萄干咖啡吐司】
中种材料：高筋面粉200克，酵母3克，白糖10克，凉水130克
主面团：高筋面粉230克，咖啡粉34克，咖啡粉用热水140克，黄油40克，盐2克，奶粉15克，鸡蛋液30克，白糖40克，葡萄干200克，核桃3个
模具：学厨450克吐司模1个 300克吐司模1个
烘烤：190克，30分钟
制作过程：
1. 提前做中种面团：高筋面粉200克，酵母3克，白糖10克，凉水130克同入一碗，揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上；
2. 面团是原来的二倍大，揭开面团，组织细密且气孔均匀；
3. 主面团材料和中种面团准备好；我用的速溶咖啡粉，用少量热水融化晾凉后使用，最好能放冰箱冷藏后再用；提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用；核桃仁焙熟使用；
4. 全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外，全部入面包桶中，我用的东菱6D面包机，先设定一个揉面程序20分钟；
5. 待面团成型且形成一定筋度，能拉出厚膜时，加入软化的黄油，继续揉完这个程序，我又加了一个揉面程序15分钟；
6. 面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜，捅个洞边缘呈光滑状，揉面结束；
7. 将面团取出放在揉面垫上，把葡萄干和核桃仁揉进面团即可；然后将面团收圆，放在桶中，或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵；
8. 待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
9. 面团取出放在揉面垫上，称重分成6等份；松弛10-15分钟；
10. 取一个松弛好的面团，擀成长方形，从上向下卷成卷；
11. 将6个面团依次处理，卷成卷，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
12. 取一个松弛好的面卷，擀成牛舌状；
13. 从上向下卷成卷；
14. 将其它面卷依次处理，每做好一个就码放进吐司盒中，放在烤箱中，再放一碗温水，现在天热直接闷在烤箱中即可，天冷时可设温度不超过28度；
15. 待面团是吐司模的9分满时，吐司模从烤箱中取出，烤箱预热190度上下火；预热完成后，将吐司盒重新送入烤箱，送入之前，吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液；吐司烤好后，端出来震几下，脱模，晾到手温时入袋封存。
