戚风蛋糕为什么烤出来没熟,戚风蛋糕为什么烤不熟中间是软的

原因：

1.底火太高

2.送入烤箱前震模太猛，卷入了更多的空气在面糊里。

蛋白霜跟蛋黄糊没有充分混合，底部蛋黄糊太少附着力不够，倒扣后底部会塌缩

解决办法：

1. 降低底火，若烤箱不能上下独立控温下面垫个烤盘

2.轻轻震动1~2下就ok.明显的气泡可以用牙签戳破

原因：

1.全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡

2.面粉粉类没有混合均匀

原因：

1.配方是否正确，靠谱

2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。

原因：

1.没熟

不要认为表面焦了黄了一定是熟了，比如你把一块肉丢到很烫的铁锅子里是不是会马上焦了，但是你说它熟了吗？

2.蛋白消泡

3.配方不对，水性材料过多。

解决方法：

1.降低温度延长烘烤时间，让水分慢慢蒸发

2.认真打蛋白，翻我视频

3.换靠谱方子

原因：蛋白霜没有混合均匀的地方会鼓起来，面糊大气泡没有挑破也会鼓起来

多次提到蛋白消泡，是因为蛋白的打发是关键点