戚风蛋糕底下为什么弄不下来,戚风蛋糕为什么下面老是不熟

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-22 12:02:05

戚风蛋糕底下为什么弄不下来,戚风蛋糕为什么下面老是不熟(1)

戚风蛋糕虽然是新手入门最基础的蛋糕,但也是最难学的蛋糕之一。

想做出完美的戚风是有一定难度的,初学者总是会遇到很多问题,表面开裂、塌陷、回缩等等,所以,戚风又叫“气疯”。

所以,小编今天为大家总结了常见的失败原因分析,希望可以对你们有帮助。

【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?】

1、水份没有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来;

2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重;

3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净,还存留了一些之前的油渍。

【戚风蛋糕表面开裂的原因】

1.蛋用量过多,面粉用量过少;

2.面糊中总水量少,面糊稠度大;

3.面粉筋力过强;

4.温度过高,烤制时间过长。

【戚风蛋糕塌陷的主因】

1.蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;

2.没有完全冷却就脱模;

3.没烤熟或烘烤时温度太低;

4.水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;

5.加入的材料太多太重;

6.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;

7.己打发的蛋白在过度拌合后消泡。

【戚风蛋糕回缩的原因】

1.面糊搅拌出筋,放凉之后从腰部收缩;

2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;

3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬松的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;

4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;

5.面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量。

【蛋糊搅打不起发怎么办】

1.鸡蛋不新鲜;

2.鸡蛋液温度过低;

3.搅拌器中有油脂;

4.配料中使用了油质香料与蛋一起搅打,发生了消泡作用;

5.蛋预热温度过高,发生了蛋白变性凝固作用。

【成功的关键】

1.除了要有一个好的方子,最关键的问题是蛋白的打发!蛋白打发失败就无法成功。

2.蛋白打好后,还要注意在搅拌中做到不能消泡,否则戚风最后不能膨胀到理想程度。

3.控制好烤箱的温度,否则戚风要么不熟,要么烤焦,要么膨胀不起来。

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