对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕，总是会遇到各种问题，会出现蛋白打发不够、烤不熟，回缩等问题，一般正常烘烤的蛋糕，膨胀度高，内部每个小气孔都是张开的，而且细腻松软。今天我们在这里将为大家解答一下是什么原因？
1、蛋糕顶部回缩在蛋糕烘烤过程中，蛋糕烤的时间不够就出炉了。
蛋糕出炉后，没有用力震几下，导致蛋糕的热气未能及时排出。
蛋白打发不够，导致内容空气不足。
2、蛋糕顶部开裂
烤箱的上火温度过高，或者离烤箱的上火过近
蛋糕配方水分比例过少，导致烤出来的蛋糕比较干，这样也会导致开裂。
烤箱的下火温度过高，或者模具离下火过近。
蛋糕烘烤时间过长，水分严重流失。
蛋糕的面糊量过多，导致烘烤时候总容易溢出。
5、蛋糕组织不细腻。
蛋白打发到最后没有用慢速消去多余大的气泡。进入烘烤之前，没有用力震几下，导致多余的大气泡留在其中。
一般在制作戚风蛋糕的过程中，我们经常都会遇到各种各样的问题，所以我们应该要多动手去尝试，只有经常动手，才可以发现各种不足，慢慢你就会根据经验，把蛋糕做得越来越好。
