1. 如果在烤箱中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织还是没有定型。2. 另外的可能是蛋白霜没有打挺，面糊消泡了，这样面糊也会撑不起而导致内部很难烤透。
Q4：戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么？
1. 蛋白霜没有确实打到挺直。2. 搅拌的时间过久，造成蛋白霜消泡了，面糊没有支撑力，所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。3. 使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就回造成回缩。4. 如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定型。5. 蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
Q5：为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？
1. 水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。2. 蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重了。3. 使用了防沾烤模。
\ 乳酪蛋糕 /
Q1：为何烤乳酪蛋糕（芝士蛋糕）放置在下面的烤盘里要加热水？
烤盘加满热水，可以让乳酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润，有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高，而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满，避免中途加水而开烤箱，使得冷空气进入，让蛋糕塌陷。
Q2：为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表面会皱皱的？
