1. 膳食营养
膳食营养贯穿肿瘤发生、发展的全过程。如油炸、烟熏食品(苯并芘含量较高)易致消化道肿瘤；腌制食品(亚硝基化合物含量较高)易致胃癌；脂肪摄入过多易致结直肠癌。
在肿瘤的预防阶段，应遵循中国营养学会提出的《中国膳食指南》]：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；保持适宜体重；吃清淡、少盐膳食，饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。癌前期的膳食营养原则应遵循：减少致癌物质摄人；常用具有抗氧化功能食物(菌菇类和木耳中的多糖、绿茶中的茶多酚、大蒜中的硒、葡萄中的花青素等)；食物应新鲜、多样化，多食富含维生素、矿物质和膳食纤维的黄绿色蔬菜。对于进展期肿瘤和晚期肿瘤，膳食营养原则应以纠正厌食为目的，适当补充蛋白质和人体所需的维生素和微量元素。肿瘤患者中所流传的“鸡易致癌，鸭能防病”的观点缺乏事实依据。
2. 肠外营养和肠内营养
肿瘤患者施行肠外和肠内营养的原则同其他患者并无不同。能经口进食的患者，就选择经口进食；经口进食不足目标量的50％，可考虑给予肠内营养剂补充；若患者需禁食超过1周或肠内营养达不到目标量的50％，可考虑使用肠外营养。护理人员对施行肠内营养的监测重点包括：患者使用肠内营养剂的耐受性(有无恶心、呕吐、腹泻)、肠内营养剂的温度、输注速度、胃潴留量、鼻胃管或鼻肠管位置等。若采用分次推注的方法，每次剂量约200mL，每日约6-8次。若采用持续重力滴注，一般输注速度不超过150mL/h，每日最大剂量为2000mL。
肠外营养指通过静脉途径输入人体所需的能量和营养物质，从而促进和维护人体正常的生理活动。肠外营养的输入途径有外周静脉、中心静脉和经外周中心静脉(PICC)。如果患者营养支持超过1周，应选择中心静脉或PICC。晚期肿瘤患者，除家属要求外，一般无需使用肠外营养。
3. 特殊营养物质
（1）谷氨酰胺。谷氨酰胺是体内含量最丰富的非必需氨基酸，约占体内总游离氨基酸的50％，其血清浓度为0.6-0.9mmol／L。谷氨酰胺是各种细胞生长所必需的物质，能促进机体细胞生长和蛋白质合成，增强免疫细胞功能。添加谷氨酰胺的营养支持不仅可以改善机体代谢、促进正氮平衡和蛋白质合成、维持肠黏膜屏障完整、提高机体免疫力、减少肠源性感染等多种功能，还可以促进体内肿瘤细胞对放、化疗的应答。
（2）膳食纤维。膳食纤维是食物中不能直接被人体消化酶分解吸收的碳水化合物，分可溶性和不可溶性两种类型。不可溶性的膳食纤维主要发挥吸收并保存水分的特点，并能与肠道内有害及致癌物质结合并促其排出。可溶性膳食纤维主要在结肠内经细菌酵解产生短链脂肪酸，从而发挥其抗癌和抑癌功能。中国人适宜膳食纤维摄人量为20g／d。
