排骨汤浮油怎么去除,排骨汤表面的油要丢掉吗

是，就是猪油，几乎100%的脂肪。

猪油冷却后会凝结成乳白色固体，这是众所周知的一种生活常识。

但是，猪油为什么容易凝结，我们烹调使用的豆油等植物油为什么就不会出现这种状况？

我们通常把像猪油、牛油等动物固体油脂称为脂肪，而把像豆油、花生油等液态油脂称为油。实际上，它们是同一类东西，都是一个甘油分子骨架上连接三分子的脂肪酸，化学上称甘油三酯。

常温下呈固态还是液态，即它们的熔点高低，主要决定于其中的脂肪酸结构。

饱和与不饱和脂肪酸的比例影响最为显著