肇源茂兴镇的乡村大厨正在制作站人最喜欢的菜“蒸猪血”,也叫血豆腐。
站人,驿站上的人的简称,清朝1686年开始在东北设置多处驿站,站人即驿站站丁,如今肇源县有站人后裔15万人,占全县人口的三分之一。
蒸猪血是肇源站人传统美食,是站人宴席必备之菜。
主料为鲜猪血和荞麦面。
做法独特:血和荞面按照1:1.3比例搅拌,加以适当的温水、豆油、花椒、葱花、酱油,以及必不可少的猪板油和切碎的咸芥菜樱子,搅拌均匀,调成粘粥之状,上铁锅蒸。
蒸时,帘子上要用泡湿的玉米皮铺平,将调好的猪血倒于帘上,自然摊开,帘满为止,稍加拍平,一寸多厚,然后盖锅大火烧开,再焐20多分钟后开锅,用刀割成大豆腐块般的方块,这也是被称为“血豆腐”的来历
起出后,待上桌前再切成小薄片摆盘,蘸以蒜泥、酱油、韭菜花之类佐料。
蒸猪血出锅时呈枣红色,油光发亮,喷香扑鼻,宛如枣糕。
切成薄片,蘸着蒜泥吃
剁葱花
拌入猪血中