小贴士：如果觉得自制黑胡椒酱比较麻烦，可以在超市买成品代替。
炸螃蟹的时候也要注意
沾淀粉的一面朝下放入油锅
更容易定型
立冬胡椒暖身，但黑胡椒和白胡椒怎么选择呢？
黑胡椒：是胡椒成熟前就被采下，味道较为浓烈，适合西餐烹饪牛排和羊排等；
白胡椒：是胡椒完全熟透时采下，味道稳定，不易挥发，中餐煲汤等常用。
吃过南洋的黑胡椒螃蟹，特级厨师范玖炘和小二说：“潮汕人暖身不仅有刚才吃的海鲜粥，还有一种叫‘炣饭’的美食。”这炣饭，到底是什么呢？
潮汕炣饭，原来是一种炒饭
但是料这么足的炒饭
小二还真是头回见
立冬来上一份，肯定暖身
炒炣饭，只有两点要注意：
1.小葱叶切末，不要开火炒，关火用余温即可
2.虾仁不用过油，用开水焯熟即可
干货时间，如何快速切出洋葱末：
第一步：洋葱去头后，在顶部切十字花刀，不切断
