第二步：横放洋葱，直接切末
立冬，冬天的开始
黑胡椒螃蟹和炣饭
在这一天吃暖身菜
一冬咱都会暖暖的
本期菜谱
（达人：王嘉君 大厨：范玖炘）
黑胡椒螃蟹
食材：牛棒骨 大闸蟹 香芹 胡萝卜 香葱 香菜 洋葱 姜 蒜 八角 桂皮 黑胡椒粒 黑胡椒碎 淀粉 白糖 盐 白兰地 鸡汁 蚝油 酱油 黄油 油
做法：
1.洋葱切丁，大闸蟹洗净对半分，备用；
2.大闸蟹块的横截面沾上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至定型；
3.制作黑胡椒酱（也可用成品代替），牛棒骨斩开烤至金黄，同香芹、胡萝卜、香菜、洋葱、八角和桂皮，一起熬成高汤；
4.将洋葱碎、蒜蓉、黄油和黑胡椒粒混合炒香，加入高汤、酱油、白糖和盐，熬制成黑胡椒酱；
5、炒锅内倒油，煸香洋葱丁、姜末和蒜末后，加入黄油和黑胡椒酱，小火煸炒；
6、淋上白兰地，放入炸好的大闸蟹，倒入少许开水；
7、用鸡汁、蚝油、白糖和盐调味，炖煮6-7分钟；
8、盛出摆盘，淋上油和黑胡椒酱熬制成的酱汁，撒上香葱末和黑胡椒碎，即可食用。
潮汕炣饭
食材：米饭 虾仁 炸花生米 海米 五花肉 胡萝卜 红菜椒 香菇 芋头 洋葱 香芹 小葱 姜 蒜 竹叶 盐 胡椒粉 淀粉 料酒 酱油 油
做法：
1、虾仁、五花肉和香菇改刀切粒，洋葱切末，香芹取梗切粒，小葱取葱叶切碎；
2、虾仁用料酒、盐和淀粉抓匀腌制，放入开水中焯至断生；
3、锅内倒油，将芋头粒炸至表面金黄，捞出备用；
4、锅内留底油，放入五花肉煸炒至金黄，放入蒜末和姜末炒香；
5、放入熟海米、虾仁和香菇煸炒，淋上料酒和酱油；
6、再加入胡萝卜丁和芋头粒翻炒均匀，放熟米饭；
7、翻炒均匀，用盐和胡椒粉调味，再加入香芹末和炸花生米；
8、翻炒均匀，关火撒上小葱碎，拌匀盛出；
9、用竹叶和过油后的红菜椒装饰，即可食用。
