怎样切洋葱不容易辣到眼？
(1)冲水。洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲。
(2)冷藏。温度低，辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切，就相对不容易辣到眼。
(3)快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝，就把细胞更多地挤破，故更容易辣到眼。
怎样炒洋葱香脆可口？
炒洋葱时间略长，洋葱就会变软。怎么炒才能达到香脆、又不辣的口感呢？
要炒又脆又香的洋葱，可以用两勺优质酿造醋和少量鲜味生抽酱油把切好的洋葱条拌一下，放冰箱里几个小时。等它入了味，再捞出来和其他食材一起炒就行了。醋能提高细胞壁的耐热能力，所以洋葱炒熟了仍然脆口，而且不辣口，味道更鲜甜，美味不可挡。
