国家二级公共营养师 胡长利
浙江读者王女士问：上周从超市购买的酸奶，拿回家打开发现表面有淡黄色的液体，闻起来很酸，这种液体是什么？这样的酸奶还能喝吗？
国家二级公共营养师胡长利解答：这种淡黄色的液体是牛奶中的乳清，会在制作酸奶的过程中析出，主要成分是乳糖、乳清蛋白和水，是很营养的物质。
酸奶刚刚发酵好后，表面有少量乳清析出是正常现象，在冷库冷藏几小时后，会自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鲜酸奶很少能看到乳清析出。我们买回的酸奶有时看到表面有乳清析出，有以下三种原因。
一是酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的；
二是酸奶在运输过程中出现剧烈碰撞，凝冻状态被破坏，酸奶卖相变差，但也可放心食用；
三是酸奶在常温中放置时间较长，发酵加速，这种情况只要析出乳清不多，气味无异常，也可以喝。如果乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶已破碎，则很有可能变质了，就不要再喝。▲（文章来源：生命时报）
