十三香茶叶蛋做法,台湾阿婆茶叶蛋秘方

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-23 05:25:34

茶叶蛋可能在我们很多人的记忆里都是美好的,或者更确切的说是“美味的”,它是家的味道里一个重要成员,也是小吃市场上一道经常可见的风景。

在我们一般的印象里,茶叶蛋虽然美味,但也就是那几种固定的组成,几颗香料,一撮茶叶,盐、糖、酱油等。

十三香茶叶蛋做法,台湾阿婆茶叶蛋秘方(1)

但是这道典型的传统小吃,在我们不经意间,经过众多美食玩家的手,现在已经是花样百变,甚至在一些市场上,还有着靠口味多种的茶叶蛋,做出个人品牌的创业故事。

您怀疑吗?其实不必怀疑,美食原本就是面向大众的,您如果有办法把它玩出与众不同的风采,吸引了更多大众的目光,那等着您的就是成功,不在于这个存在的形式是怎么样,是普通人眼里的“大”或者“小”。

我们耳熟能详的那几个著名品牌,十三香、辣酱、凉茶等,不就是把最小的东西做精做深,然后拥有了最大的市场吗。

所以说美食创意无边界,关键就是找到好的玩儿法,“好的玩儿法”的前提,还是我们常说的,首先不要禁锢自己的思想,要让他变得天马行空,在游走四方之间,去找到能为我们所用的,尽量多的东西,然后“嗨起来”就行了!

十三香茶叶蛋做法,台湾阿婆茶叶蛋秘方(2)

其实我写今天这篇文章,要感谢一位刚刚交下的,同样喜欢美食的朋友,那位朋友是航空公司的一位机长,似乎比起我们更具备“天马行空”的条件,哈哈!

朋友用我之前分享的一些配方做了多次实践,并且让周围的朋友一起品尝,把得到的一些结果反馈给我,然后我们不断交流沟通,不断找到那种志同道合的感觉,爱好美食,能遇到这样求真务实的朋友,幸甚幸甚!

昨天朋友反馈说,按我之前分享的一道茶叶蛋的配方,做成的口味还不错,5个人品尝,4个人说好,还有一个人可能更喜欢“乡巴佬”鸡蛋的那种风格,希望能给他做出那样的风格。

如果5个人品尝,4个人认可,这在一道美食的实验里几乎就可以算作不错的结果了,我自己当然也有点儿暗暗的得意,不过愉愉快之余,就又想从茶蛋这个主题,去给朋友找一些更多的实用的方法,毕竟我这里的资料集中些。

于是又去有意地查阅一些资料,关于茶叶蛋的,这一查让我自己也大吃一惊,原来在我的心目里也认为是普普通通的小东西,现在竟然已经是这样的花样百出,成了一个不折不扣的系列产品。

大家都知道,茶叶蛋的关键因素,除了煮鸡蛋的火候是门手艺之外,还有茶叶的选择、香料包的配制、调料的辅助等诸多环节,而这些环节的变化,都可以形成不同的口味和风格。

十三香茶叶蛋做法,台湾阿婆茶叶蛋秘方(3)

首先说茶叶,据老人们说茶叶蛋的起源,原本就是为了节约,把家里的废茶再次利用而产生的,而现在的手法虽然更精细,茶叶的选择无外乎两个标准,一是香味二是色,这两方面有特点的茶叶,都可以用来制造茶叶蛋。

再一个就是今天我们要说的重点,香料包的配制,这就是俗称的“茶叶蛋里的秘密”了,

在制作很多美食的时候,香料包都是最神秘的那一部分,其实这也不意外,因为香料包的作用,就是调和诸味,是一道美食总体效果的枢纽,当然是很重要的,大概这也是我们喜欢“玩儿香料”的原因吧,嘿嘿!

在茶叶蛋里,香料包同样作用突出,我刚采集了三个有特点的配比,供大家作参考:

1、五香料包:八角8克,花椒7克,桂皮4克,小茴香3克,肉蔻2克,干姜2克,丁香3粒;

2、辣味料包:桂枝6克,八角4克,花椒3.5克,桂皮2克,干姜2克,白胡椒4克,辣椒粉4克,注意这个里面辣椒粉不是固定值,包括辣椒的辣度等,根据自己口味选择。

3、药膳卤包:党参10克,黄芪15克,红枣5颗,甘草7克,参须9克,八角4克,肉桂8克;这种料包的功效是可以补血补气,有保健作用。

十三香茶叶蛋做法,台湾阿婆茶叶蛋秘方(4)

这三种料包都可以作为茶叶蛋的料包选择使用,还是最好在使用前要进行出香处理,另外一些具体工序,大家可以参考一下网上。

至于说第三个环节,调味料,一般茶叶蛋就是使用盐、酱油、冰糖、增鲜料等,但现在从这个环节也有创新,尤其在一些学校附近,出现了可乐蛋,咖啡蛋等,还别说,也是一种风格。

今天又给大家分享了一些茶叶蛋的玩儿法,大家可以有时间试验一下,或者还能根据自己的喜欢的口味做出新创造,反正我的口味我做主,有啥不可以的呢?

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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