【操作步骤】
步骤一：鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，变成片状。
步骤二：在鱿鱼身体的内侧用刀切十字花刀，然后再切成小片。鱿鱼切花刀的时候一定要在内侧，外侧有一层较厚的膜，不容易切。鱿鱼先切花刀再切成小片，片不要太小，因为鱿鱼炒熟后会缩水。
步骤三：把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，鱿鱼烫一下就熟了，不用烫太久，否则容易变老。烫过的鱿鱼味道更鲜，没有腥味，而且炒的时候不会出水，也不容易炒老了。
步骤四：把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。洋葱用白洋葱或者紫洋葱都可以。白洋葱肉厚，味道偏甜，紫洋葱肉薄，味道辣一些。
