大家好，我是飞嫂，今年的新蒜下来了。咱也赶快腌点糖蒜吃吃，去年种的蒜种大，今年的新蒜结的也好，个个都像拳头那么大，看着喜欢人。
腌糖蒜也是有技巧的，这些年看我妈妈年年腌糖蒜，今天也照着她老人家的方法腌上一罐子。
大家都知道，腌的菜最怕油，无论腌什么菜，一见油就容易变质，所以要先准备一个干净的瓶子或都坛子。一定要干净无油。
我家的大蒜可能是重茬的问题，这块地我妈已经连着种了10来年大蒜了。长出来都是紫皮的，吃着有点辣。
第一步：
新蒜先剥掉外面的老皮，这样一是干净，二是能缩短腌的时间。去掉老皮以后再把大蒜根部的须去掉。我们家人少，腌5斤左右的蒜已经够吃好久了。所以我今天就准备先腌5斤。把蒜收拾干净以后，先用凉开水泡泡，时间充许的话，最好是泡上一天一夜，把蒜泡开口。凉开水中放点食盐，泡蒜的同时还能*菌去污。
第二步：
这一步一般来说也就是第二天了，准备盐600克，红糖600克，这个就是我腌5斤大蒜用到的量。腌出来味道刚刚好，不是太盐，也不用太甜，清脆红亮是真好吃。再准备八角一把，花椒一把。所用的食材就这么多。腌糖蒜，一定要选用新蒜。腌出来的糖醋蒜又脆又嫩口感好。
第三步：
在盐水中泡上24小时，把蒜泡裂开口以后，可以更快的入味。
