第二步、将土豆切成土豆丝，很多人都习惯用擦丝器擦土豆丝，这是不对的！饭店里的土豆丝为什么好吃？因为都是一刀一刀切出来的，每一根都方方正正，而擦出来的土豆丝都带有一个圆弧，口感不好。土豆丝粗细要均匀，2~3毫米为最佳。
第三步、土豆丝放进清水里淘洗掉表面的水分，再用清水浸泡15分钟，浸泡时加入一勺白醋，可以让土豆丝的口感更加脆爽，味道酸要靠后面放醋。
第四步、葱切末，蒜切片，干辣椒用清水浸泡2分钟后切段，泡水后的干辣椒炒出来颜色更红，还不容易炒糊。
第五步、锅里倒油烧热，加葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟，沿锅边淋入适量香醋，加适量食盐炒匀后关火出锅，酸辣土豆丝就炒好了。
炒好的酸辣土豆丝口感脆爽，又酸又辣超入味，非常下饭，每次炒一盘土豆丝，全家人都要多吃一碗米饭。如果不加辣椒，就是醋溜土豆丝，味道酸爽，非常开胃，是一道做法简单的下饭菜。
炒土豆丝虽然很简单，全程不要5分钟，但想要做好一定要注意方法。
第一、食材很重要，用黄心土豆比白心土豆更好吃，颜色也更好看。
第二、土豆丝不要擦，要用刀切，口感才更好。切好后不要焯水，用白醋水浸泡一会儿即可，可以充分除掉土豆表面的淀粉，这样才会脆爽不粘锅。
第三、土豆丝下锅后一定要大火爆炒，不能用小火炒，否则会粘锅、炒糊，不好看也不好吃。
土豆的脂肪含量低，营养价值高，常吃除了可以补充营养，还能促进脂肪消耗，达到减肥的效果。
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