鹿茸每年割的时间，第一次割的茸叫头茬茸，采收季节是每年的六月上下，第二次采收的茸叫二茬茸或二杠茸，采收季节是每年的八月左右，头茬茸较二茬茸大，但是营养价值没有二茬茸高。
头茬茸是从每年的三月下旬就开始生长了，直到六七月份才成熟采收，二茬茸是从头茬茸采收后，才开始生长，到八月左右就开始采收，二茬茸的生长时间短，但是发育效果良好，可媲美头茬茸，故二茬茸的再生能力最最强的，细胞生长速度最快，所以二茬茸的营养价值也要高于头茬茸。
梅花鹿、马鹿在生下后8～10月龄的雄性小鹿，额部开始突起，形成长茸基础，2足岁以后，鹿茸分岔，鹿茸以3～6年所生的为佳。
鹿茸割了还是会长的，而且一头鹿，一年一般割两次鹿茸，如果不割，时间长了，鹿也会撞墙或者撞树，把老的鹿茸撞掉。割鹿茸不仅不会伤害到鹿，而且对于其他鹿来说，还是一种保护。发情期钙化的鹿角就是打架斗殴的凶器，严重的就是互相顶架顶的穿肠，轻者就是伤着腿脚。
首先，用吹管打麻醉针。麻药只能维持20-30分钟， 强壮的鹿一两针不倒。如果不打麻药的话，5、6个人都按不住。麻醉好了，用麻袋覆盖住鹿头和眼睛，防止一会鹿看到刀跟血会害怕挣扎。用麻绳系紧紧勒住鹿茸的根部，然后开始割锯鹿茸。有些人以为割鹿茸如同剪指甲一样，其实不是的，鹿茸是鹿身上的一个可再生器官，还没骨质划变硬角之前，也是会流血的。刚才扎绳子就是为了预防大出血。
最后，顺便接点茸血，最多只能接二两血，太多了鹿会受不了。一只鹿茸二两血。
两只鹿茸角已经割下来，鹿角盘还在渗血，这时要用草木灰止血，这种草木灰是锅底的草木灰，涂于茸茬处进行止血。效果立竿见影，马上就不见有血渗出了。
等55天之后，鹿可以再割第二茬，然后今年就不再长茸了。鹿角底部鹿角盘会开始骨质化，等到来年4月底左右，会自然脱落，也叫鹿角帽。
