在我们的餐桌上，肉是当仁不让的主角，各种酒席、朋友聚餐、家庭餐桌上，有肉就有硬菜，有肉才叫丰盛！
不过，对于很多人，尤其是老年人和减肥的人来说，吃肉也成为了一件十分纠结的事情。有人觉得三高、心血管疾病都和肥胖有关，所以应该少吃肉。
那么，吃肉就会发胖吗？
神秘成分有利减肥
藏在肉里想不到
在很多人的观念里，吃肉是会发胖的，不吃肉才可以减肥。
其实，不吃肉不仅不能减肥，还可能导致身体代谢紊乱，造成肥胖下的营养不良。
什么叫“肥胖下的营养不良”呢？就是体重很重，蛋白却不够，缺乏维生素B12，还可能存在缺铁性贫血。
所以，靠不吃肉减肥是一个相当不靠谱的办法。
相反，正确吃肉不仅不会长胖，还会帮助我们减肥：
1
增强饱腹感，控制食量
肉能提供丰富的蛋白质，100g瘦肉就能提供约20g的蛋白质。膳食中足够的蛋白质能提供更长久的饱腹感，让我们自然少吃，轻松瘦。
2
抑制脂肪的合成
富含蛋白质的混合膳食能延缓餐后血糖的上升速度，减少人体胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成。
3
帮助肌肉组织修复
要健康减肥，则需要通过长时间的运动来消耗脂肪，增加肌肉组织比例。而肉中丰富的蛋白质，可以帮助我们肌肉组织修复，有利于运动减肥。
4
富含的维生素B有助于消耗热量
肉类提供丰富的B族维生素，尤其是维生素B1(猪肉中含量较高)、烟酸、泛酸、叶酸等，它们都是身体热量代谢必不可少的营养素。
没有它们，吃进去的热量很难被消耗掉，会变成脂肪堆积起来。
明确了减肥也可以吃肉，而且有很多好处，但还是有人担心，怎样才能放心吃而不长胖呢？小二跟大家分享一个吃肉原则和一个烹饪方法！
吃肉原则：
少吃红肉，多吃白肉
红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉，含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。
据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内。
白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。
尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。
提示
虽然白肉中脂肪含量低，更有助于减肥，但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用，且白肉多于红肉，是比较合理的，既能营养互补，又不容易增加心血管负担。
掌握烹饪方法
教你吃肉不长肉
五花肉肥瘦相间，备受人们喜爱，但它有一半都是脂肪，吃多了很容易长胖。
北京友谊医院的张忠涛副院长建议，红烧肉吃三四块就够了，不宜贪多。同时带来了一个让脂肪“消消消”的五花肉做法！
1
先煸后煮，让脂肪“消消消”
建议做红烧肉时先煸后煮，能大大减少五花肉的脂肪含量。
①煸：将1斤五花肉切块倒入锅中，脂肪就会不断分离出来，煸炒10分钟后，得到了100ml油脂。
②煮：将煸炒过的五花肉放入锅中炖煮2小时，从汤汁中分离出的油脂达到80ml。
这样一来，五花肉本身的油脂含量就大大减少了，而且经过2小时的炖煮，其饱和脂肪含量会下降，不饱和脂肪酸的含量则有所上升，更利于健康。
2
加入蘑菇，减少脂肪吸收
如果把胃肠道比作公交车，那么蘑菇中的甾醇就会与肉中的胆固醇竞争车上的座位，甾醇会附着在肠壁上，抢先占据位置，就能减少肠道对胆固醇的吸收。
先煸、后煮、再加蘑菇。一番操作之后，一斤五花肉中的脂肪竟能消除200克，如此便既能大快朵颐，也无后顾之忧了！
通过上述烹饪方法，我们知道肉食也可以少脂肪，吃肉不怕长肉，那么素菜是不是都是利于减肥的呢？
事实上，有些素食比荤菜还长肉，它们背后隐藏的油脂、热量极高，吃一顿可能毁一天的减肥效果。
长肉最猛的3类素菜
可能超越肉菜！
1
疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。
以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。
而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。
2
淀粉类食物
如土豆、藕、山药等。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
建议这类蔬菜用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地往里添加油。而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性，这样也很容易成为高脂食物了。
3
部分加工豆制品
如油豆皮、豆泡、腐竹等。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
4
仿荤素食
如素牛肉干、素羊腩、素肉松等。
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。
上述的这些食材做的时候要注意少放油，吃的时候更要控制好量。
来源： CCTV回家吃饭
