包子发酵时间长还是发不起来,做包子没有发酵发不起来怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 03:26:33

一、缘起

有朋友留言问,他做包子和面时,放了很多酵母,酵母没有问题,温湿度也控制了,但是,面还总是发不起来,想知道是什么原因。今天这篇文章,李记就来解释一下这个问题。

要解释这个问题,就要先来看看酵母发酵的原理。下图是酵母发酵产气的化学方程式。

包子发酵时间长还是发不起来,做包子没有发酵发不起来怎么办(1)

图一是酵母发酵有氧呼吸方程式

包子发酵时间长还是发不起来,做包子没有发酵发不起来怎么办(2)

图二是酵母发酵无氧呼吸方程式

二、酵母发酵的过程,分为两步,第一步是有氧呼吸,第二步是无氧呼吸。

当和面时,面团中混入了空气,酵母发酵时,首先会和空气中的氧气,进行有氧呼吸,酵母以葡萄糖做为养分,进行有氧呼吸时,生成的是二氧化碳和水。当氧气消耗完,酵母就会进入无氧呼吸状态,酵母无氧呼吸时,生成的是二氧化碳和酒精。

这里我们需要注意的是,酵母在进行有氧呼吸时,酵母吸收1份的葡萄糖会产生6份的二氧化碳,无氧呼吸时,吸收1份葡萄糖只能产生2份的二氧化碳。也就是说,有氧呼吸的产气量是无氧呼吸的3倍。而且,酵母在无氧呼吸时,会产生酒精,酒精会抑制酵母的生长。

所以,为什么放了很多酵母,面还是发不起来,原因就在这里,因为面团中氧气不充足,酵母很快就进入到无氧呼吸阶段,这个阶段的产气量,明显要少很多,并且这个阶段,产生的酒精,同时又抑制了酵母的生长。

包子发酵时间长还是发不起来,做包子没有发酵发不起来怎么办(3)

三、结语

李记总结,要解决这个问题,就要在和面前,对面粉进行充分的搅拌,如果面粉质量不够好,杂质较多,或有结块的现象,可以对面粉进行过筛处理,这样做,可以使面粉中混入足量的空气,延长酵母的有氧呼吸的时间,从而产生更多的二氧化碳。

该文章的完整视频版,可在该平台视频栏中观看。希望对大家有所帮助。

如果大家有问题,可以留言,李记会继续为您解答。

(完)

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