无论炖鲜鸡冻鸡,切记做的时候不要焯水,分享一招,肉鲜嫩营养不流失。春节临近了,还有十多天的时间了,很多家庭的年货已经准备得差不多了。冰箱冰柜装满了各种肉类、水产品。春节大年三十儿到初七,每天家里都要做上一桌好菜,大家热热闹闹、团团圆圆的过年,食材准备少了还真不够吃呢。下面,分享一位大厨做鸡炖蘑菇的做法。
一般家里都是冷冻的鸡,现*的吃不了都是放冰箱里的。一般家里炖鸡肉,不管是鲜鸡还是冷冻的,都习惯地焯水,再进行烹调。也有人洗完之后,直接下锅炖,说这样做味道好,营养不流失。个人认为,这样的说法都不正确,鸡肉下锅之前的处理很重要,他们饭店炖的鸡不焯水也不直接炖,教大家一招,大家炖鸡的时候试试,保证鸡肉鲜嫩营养不流失。
现*的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样,冷冻的鸡肉经过这么处理,还能返鲜不比现*的鸡差多少,比直接炖更好吃。具体做法是鸡肉解冻之后,清除残余的毛之后,洗净剁成大块,用清水浸泡15分钟,多换两次清水,尽量将血水泡出。
浸泡好之后,沥干水分,盆中放入切好的姜片、料酒,加上啤酒半瓶,搅匀之后静置。准备其它配料的时间,鸡肉块可一直在盆中浸泡,直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜,啤酒可以*菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。
这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的,鸡肉提前用盐入味,盐与鸡肉的蛋白质发生作用,使鸡肉又老又柴,精盐一定要在出锅前加入。
鸡块炒好了,可以加点老抽增色,就可以进行下一步烹调了。鸡炖蘑菇,就加入泡好的蘑菇,一定要一次性加足清水。大火烧开,小火慢炖50分钟,时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有些鸡,鸡肉炖2个小时肉才烂,有的鸡肉半个小时肉就烂了,具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。
以上就是分享的炖鸡前处理以及炒制的方法,记住鸡肉不需要焯水,也不能直接下锅。要用生姜、料酒、啤酒腌制后,鸡肉鲜嫩味道好!