用蛋清做出来的奶油不腥吗,蛋白打发失败怎么补救

打发后的蛋清

打发后的奶油

可以看出两者有很明显的区别；蛋清就是蛋清，打发只是往蛋白中充入空气，不会有什么神奇的化学反应让蛋白从蛋腥味变成好闻的奶香味；而奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，所以两者是不同的东西，不能相互替代。蛋清只有在需要为甜点提供蓬松泡沫的时候使用，比如提拉米苏就有蛋清版本的和奶油版本的，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油的。但这也不能说是代替，因为两者做出来的口味是不一样的。