第四步：煲好的粥底取适量入小锅，重新煮开，皮蛋切丁，少量的姜切丝，一同倒入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟就行，因为皮蛋已经煮熟，煮的时间短是也不会有石灰味的。
第五步：最后把腌制好的里脊肉丝倒入锅中，搅拌均匀，用汤勺舀起米糊搅拌，让肉丝烫熟的更快一些，肉丝全部变色后，即可关火，加入一些小葱碎，也可以选择加入一些白胡椒粉调味。这样一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好了。
这个做法的皮蛋瘦肉粥，是和开了十几年早餐店的老板学的，自己在家亲测味道还真不错。只要粥底提前熬好，很快就能做出来一碗不错的粥，没有皮蛋和肉的腥味，软滑香甜，做法简单，值得一试。
①熬粥底最好选用一年生的粳米，不论是口感还是营养都会更上一层楼。
②粥里用的肉也有用巴掌大的整块咸肉煲的（盐在肉块上抹匀冰箱中冷藏12小时），煲底粥的时候就把咸肉扔进去一同煮，吃的时候再用筷子扒成肉丝，味道会更好一些，但制作和吃的时候稍微麻烦。
③里脊肉不需要煮，入锅后变色就可以关火，保持肉的鲜香。
④皮蛋也可以不用煮熟后再烹饪，但切丁入锅的时候，煮的时间要超过20分钟，才能减少皮蛋的腥味和碱味。
⑤最后如果选择放胡椒粉，胡椒粉要先用一点点水化开再加在粥中，否则会结块。
