注意在这里之卿要提醒大家一点，粘好生粉的时候立马就要油炸，或者等会油炸但时间不能间隔太长，时间一长带鱼体内的水分会浸透到生粉上，生粉就会黏在鱼肉上，这样就容易导致后期油炸的时候很容易糊切鱼肉会变硬，非常影响口感。
而油炸的时候我们应该要注意关于时间的把握，时间长了鱼肉变老影响口感，时间短了成不了形烹饪时容易碎。正确的油炸如下：
先将油温加热至7成热（放入鱼块便会起泡）时，将带鱼一块一块的放下去，然后用筷子轻轻搅动防止粘在一起，小火油炸，油炸至表面便硬呈金黄色时转中火收尾，收尾的油炸的时间控制在1-2分钟左右，炸出最完美的状态应该是呈暗暗的金黄色的，同时表面会比较硬。
大家一定要主意好和几点，沾上生粉的时间不能太长，油炸的时间要把握好！
F4：大火烹饪，锅气要足
带鱼炸好了接下来就是烹饪，因为带鱼的腥味比较重同时也算是半个海鲜，所以之卿在这里推荐大家可以用郫县豆瓣酱 耗油来进行调味。
1：带鱼2条去头尾洗净后斜刀切小块状，沥干水分后均匀的沾上生粉。起锅烧油，按照上文所提到的油炸方法进行油炸，炸好了沥干油分备用。
2：蒜片姜片葱花适量，老抽生抽鸡精白砂糖香醋适量。
3：锅倒入适量油，将蒜片姜片倒入锅中大火翻炒，炒出香味后添加半勺豆瓣酱和一小汤匙耗油，炒出汁后倒入适量水。（水不要倒多，最多刚刚平带鱼表面就好）添加少许老抽调色，一圈生抽，一撮鸡精，一汤匙白砂糖调味。
4：汤汁烧开后将炸好的带鱼倒入锅中，转大火烧不用盖锅盖，就这样看着它烧，烧至汤汁快见锅底时，打一圈香醋然后撒上葱花即可出锅。
