清蒸桂鱼为什么不放盐,清蒸桂鱼热水还是冷水

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 12:15:29

从小就听家里的老人说“常吃鱼的人头脑聪明”,所以从小到大,家里经常会做鱼来吃。鱼肉的做法有不少,但要说最健康、最能保留鱼肉营养的做法还得是“清蒸”。

清蒸桂鱼为什么不放盐,清蒸桂鱼热水还是冷水(1)

说到清蒸鱼,相信大家都再熟悉不过了吧,但看似简单的清蒸鱼却没有你想象中那么好做,不是直接把鱼上锅蒸那么简单,也绝对不能加盐和料酒腌制。很多朋友在家里做的清蒸鱼不是肉质发紧、发柴、不鲜嫩,就是鱼肉有腥味、不好吃,其实很多时候就是因为放了盐和料酒。

清蒸桂鱼为什么不放盐,清蒸桂鱼热水还是冷水(2)

那么做清蒸鱼为什么不能放盐和料酒呢?为此小编专门请教了一位老厨师。老厨师说,不是所有的鱼都适合清蒸,做清蒸的鱼首先要选择那种腥味很轻的鱼,比如鲈鱼、多宝鱼、鲟鱼等等,而像罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼的土腥味比较重,则不适合清蒸。

清蒸桂鱼为什么不放盐,清蒸桂鱼热水还是冷水(3)

清蒸鱼为什么不能加料酒?

鱼肉本身就有它独特的鲜香味,做清蒸要尽量保留它的鲜香味,所以千万不能过度腌制,尤其不能加料酒和盐。大家都知道,料酒的主要成分是酒和香辛料,虽然说香辛料有很好的去腥效果,但也非常容易“抢走”鱼肉的鲜味。很多朋友做清蒸鱼时,蒸出来的鱼总有怪味、而品尝不到鱼的鲜味,很多时候就是因为加了料酒的原因。

清蒸桂鱼为什么不放盐,清蒸桂鱼热水还是冷水(4)

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