清蒸鱼为什么不能放盐？
接下来再来说说清蒸鱼为什么不能放盐？大家都知道，腌制肉类时需要加盐来给肉类增加一定的底味，但加盐也会使肉质发生变化，导致肉质发紧，而做清蒸鱼，我们想要的是鲜嫩的口感，所以切记不能放盐。
下面小编就为大家分享和老厨师学来的清蒸鱼做法，做法简单，鱼肉鲜嫩无腥味。
【清蒸鱼】准备食材：鲈鱼、大葱、生姜、蒸鱼豉油、花生油。
做法步骤：
1、做清蒸鱼最好选择现*的鱼，如果是冷冻或者冰鲜的鱼口感会差一些。鲈鱼我们最好选择600克左右的，这个大小的鲈鱼成熟度刚刚好、鱼肉鲜嫩肥美，如果太大的鲈鱼肉质会比较老。
买回来的鲈鱼开腹去掉里面的杂质和污血，去掉表面的鳞片和黏液，然后用清水多冲洗几遍，只要把鱼洗干净，基本是没有什么腥味的。
如果还不放心的话，可以泡在水中，加入葱姜浸泡几分钟，可以有效去腥。
2、接下来就是给鲈鱼改刀了，改刀的目的是让鲈鱼的卖相更好看，更容易成熟，所以我们要在鱼肉比较厚的部位改刀，可以在鱼背上改刀，也可以在鱼身上改刀。
3、在盘底铺上葱段和姜片，然后把鲈鱼放在上面，让鲈鱼和盘底还有一定的空间，这样可以让鲈鱼更好地成熟。
