看上去很简单哈，之卿在做好这道菜之前可是试了好几次呢，这里要提到的就是关于全程大火的这个点，这就是快烹，所谓的锅气要足则是大火促发出来的热量可以一直残留在锅里，用这种热量将其烹熟，因为带鱼经过油炸的原因再盖锅盖的话会使表面的生粉脱落下来，这么做带鱼还是很容易碎，而大火烹饪则不然，快速的大火过高的热量可以使其快速入味同时还能保持住完整的形状，这就是我要告诉大家为什么做带鱼一定要大火的原因，大家可以在家里多试试哈，在做这道菜的时候当然还有其他一下点要注意，我们来总结一下！
1：生粉沾上了应该立马油炸而不是过很长时间才油炸，后者会使鱼肉变老影响口感。
2：油炸的时间宁可长不可短，时间长点最多口感稍微偏硬，时间短了就很容易碎。
3：因为用了豆瓣酱和耗油，所以不能放盐，会非常非常非常非常的咸，如果不放耗油的话可以放那么一丢丢丢丢丢的盐调味，大家可以根据自己的口味来决定。
4：烹饪时尽量不要使用煮，焖类似的烹饪方法，直接大火烧就可以了，入味还成形。
今天关于红烧带鱼的教程到这里就结束啦，我是吃货之卿，我们下期再见！
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