青椒破开把籽去除切成菱形片，切的时候尽量保证青椒、土豆、茄子大小一致，这样成菜比较和谐美观。
3.准备几粒大蒜切成片，生姜切成菱形片，另外准备一个小碗，加入食盐2克，生抽10克，老抽3克调色，白糖3克，鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
4.地三鲜这道菜好吃但是油大，所以我们再炸的时候要掌握好油温，尽量避免油脂过多的渗入到食材里面。首先我们来炸土豆，油温五成热时，筷子放进去周围都是小气泡就是五成热，把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。
5.接着在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型 从而减少吸油量，期间不时搅动，尽量把茄子炸匀炸透，待茄子皮收缩边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下就行了。
