6.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉
把料汁收成粘稠状，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。
技术要点：
1.切的时候尽量保证三种食材大小一致，这样成菜更加均衡美观。
2.茄子用食盐腌制*出水分，能够破坏里面的收缩体，减少吸油量，裹淀粉同样能减少茄子吸收，还能帮助茄子定型，成菜更加健康、美观。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，以免茄子塌软变形，影响卖相。
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