第二步：碗中加入60克低筋面粉，如果没有低筋面粉也可以用普通面粉，只是口感稍稍筋道一些，Z字型搅拌，不要画圈搅拌，防止面粉起筋，做出来不松软，最后混合成细腻的面糊。
第三步：准备6个鸡蛋，带壳大约270克，蛋清蛋黄分离，蛋清必须装在无水无油的干净碗里，以免难以打发，蛋黄放在面糊里，蛋清备用。
第四步：继续Z字型搅拌蛋黄和面糊，这种后蛋法面糊不容易起疙瘩，最后搅拌成细腻黏稠的面糊备用。
第五步：接下来打发蛋清，50克白糖分3次加进去，先加三分之一白糖，打发至有大泡泡，再加三分之一打发至泡泡变小，并且有纹路。
