一、不可复制的成本结构
和我们 之前拆解的茶饮店差不多，咖啡馆也是卖水的生意，毛利率基本都在70%左右。但净利润，咖啡馆远不及茶饮店。首先是咖啡馆的人工成本更高，因为咖啡师的培训和薪水都高于茶饮行业；其次装修成本也远高于普通茶饮店，软装 硬装，部分咖啡馆能达到3000元／平米，设备折旧也相对较高；最重要的，房租成本也高出许多，因为相对茶饮来说，咖啡馆的面积比普通茶饮店都要大，通常100平米起。
那成本到底是多少呢？
一般情况下，在北京开咖啡馆，人工成本在25%－30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，普通咖啡馆能够收支平衡就不错了，如果算上老板的工资，大概率是亏损。
那么星巴克是怎么赚钱的呢？
答案有很多个，但最重要的就是房租议价能力。
星巴克作为一个极强势的品牌，在房租议价上能享受特权。
比如，瑞幸咖啡就曾在2018年就星巴克与物业签署排他性协议，发布公开信批评星巴克涉嫌违反《反垄断法》第14条和第17条的有关规定，并将在有关城市法院对星巴克提起诉讼。主要有两方面：第一是星巴克与很多物业签订的合同中存在排他性条款，即使有闲置店铺也不能租赁给其他“咖啡”商家；第二是星巴克对供应商频繁施压要求站队“二选一”。
据蛋解创业采访的业内人士透露，星巴克在中国降低房租有两种方式：一种是直接压低房租价格，特别是在一些新开的有较好潜力的购物中心店，物业在前期出于引进国际品牌，打造更优秀商圈，吸引人流三方面的考虑，会给星巴克这样的强势品牌更长的免租期以及更低的价格；另一种就是流水倒扣免租金＋分成的模式，一般在8%左右。
举个例子，同样一间店铺，普通小品牌可能需要12-15元／天／平，还不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平，差距就有这么大。一般小品牌，能将房租成本控制在25%就已经很好。所以，仅房租一项，星巴克相对于小品牌，成本至少能降低15%左右。
那么在星巴克以强势品牌获得房租议价权，将房租成本降低大概15%左右的前提下，星巴克在中国的净利润有多少呢？
我们直接用星巴克的财报来回答。根据星巴克2018年财报显示，星巴克中国／亚太地区营收收入12.273亿美元，利润2.215亿美元，大概15.9%左右（除去股权投资收入）。
换一个角度说，再精细化的运营，再强的第三空间，再多的消费者，如果星巴克在中国不能便宜拿店铺，只有不到1%的利润空间（除去股权投资收入）。而对于一个做生意的人来说，1%的利润，就是亏损。
蛋解创业必须申明的是，我们通过各方面的数据搜集，都无法得到星巴克在房租这一项准确的成本占比，但是蛋解创业采访的几位超过10年咖啡行业从业经验的人，以及接触过的一些商场物业，得知好的品牌、好的商业关系及个人关系，都能帮助品牌获得更低的租金以及更好的商铺。比如，全球知名品牌无印良品也在房租上有很好的议价能力，总部的要求更加直接，房租成本必须控制在15%以下才能开店。
所以，占有中国咖啡连锁50%市场份额的星巴克，在中国商场有议价权很正常，具体数额是多少，恐怕也是星巴克的核心商业机密。
二、只属于星巴克的时代红利
1971年，星巴克在美国西雅图成立，主要经营优质咖啡豆和器具，后来做到6家店。1987年，舒尔茨辞去年薪7.5万美元的工作，买下了星巴克。当时的美国市场一片空白，在这个机遇下，星巴克靠着优质咖啡豆做了起来。
1991年，星巴克又率先引入“第三空间”，将自己与别的咖啡馆区别开来，形成差异化定位。
在中国市场，星巴克早在1999年就进入了大陆，那时中国还没有形成咖啡市场，有的是像上岛咖啡这样的台系咖餐品牌，星巴克也享受了第一波红利，当时的店铺没有今天这么贵。英国咖啡品牌Costa只比星巴克晚三年进场，但是却沦为“万年老二”，如今店铺数量却相差甚远，Costa只剩下几百家门店。这与星巴克在定位、第三空间概念上的坚持有很大关系。
另外，我们从媒体公开的报道搜索发现，在2010年前后，星巴克在中国似乎也同样面临着租金压力。当时包括央视在内的各大媒体以“中国咖啡定价高于北美”为切入点，对星巴克“暴利”进行了围剿，争论到后期，星巴克的“回应”以当年“中国的高房租”来化解公关危机。
假设星巴克当年在中国真的遇到过这样的问题，至少这种解释没有被有力的反驳，那么在今天的房租人工成本和竞争环境下，就算星巴克的团队重新做，也很难再造一个“星巴克”。
三、星巴克的困境——失重的“第三空间”
公开资料显示，2016年Q3以来，星巴克中国一直保持6%以上的高增长，部分季度甚至达到8%。但进入2018年后，增长陡转直下，2018Q1从上一季度的8%下滑到6%，Q2只有4%，Q3变成－2%，星巴克在中国增速以惊人的速度下滑。
但实际上，2018年下半年，星巴克中国经过一轮提价，大概在4%左右，但情况没有得到明显的好转，这只能说明，星巴克的订单量少了。
星巴克遭遇了瑞幸、连咖啡这样的搅局者，这些品牌用资本的钱来补贴用户，并且极其擅长运用社交媒体进行宣传和带货。同时，7-11、喜士多、罗森、全家、便利蜂等便利店都开始了更多的布点，提供自助咖啡机。
星巴克在中国很快调整策略进行自救，开始打造星巴克的第四空间——App 外卖。之前很长一段时间，星巴克都坚持咖啡必须在线下消费，执着于自己的第三空间。
2018年9月，星巴克与阿里巴巴合作开通外卖业务，2018年底，超过2000家门店可以送外卖。不仅如此，星巴克还与盒马鲜生合作打造外送厨房——星巴克“外送星厨”，模式与瑞幸的外卖店颇为相似。得益于外卖等因素提振，星巴克2019Q1（2018年10月1日—12月31日）在中国/亚太区的同店销售额同比增长3%。
