可以说，在雀巢这只老虎嘴里夺食，便利店要厉害的多。
那么，等待瑞幸的是迷局吗？或许是败局。
要看我们以什么角度什么结局为终点，如果以上市退出为终点，瑞幸的结局要看资本的力量；而如果以消费者的选择和盈利能力来讲，瑞幸还需要很多钱来烧，或许已经看到了败局。
瑞幸只是从估值上对标星巴克，而从品质和价格上锚定的从来都是7-11这样的便利店，它们是和雀巢抢占速溶咖啡的市场。在单店无法盈利和卖咖啡巨亏的的情况下，瑞幸如果通过加入简餐和鲜食来满足商业社区的早午餐问题，又不是相对成熟的便利店业态的竞争对手。就算疯狂的开店，和存量的咖啡馆与便利店竞争，瑞幸就算出高租金也无法获得更好的点位资源。完全靠补贴刷出来的流水，没有利润的支撑，一旦出现问题，结局就是疯狂的关店，拥有同样属性的连咖啡目前的情况或许就是瑞幸的未来。
03
“咖啡陪你”的全面溃败
在咖啡行业，有一类品牌以连锁加盟方式扩张，代表的有韩国的咖啡陪你、漫咖啡、豪丽斯、动物园咖啡，以及台湾的上岛咖啡。
咖啡陪你因韩剧《来自星星的你》一炮走红，2012年进入中国市场，鼎盛时期开了700多家店。公司曾扬言，在中国布局5000家店。
但是，从2014年开始，咖啡陪你就频爆加盟商解约、多地关店等负面；2017年，因公司经营困难陷入资金危机，创始人姜勋在家自*。在华合资企业咖啡陪你（上海）投资管理有限公司也在2018年*。
事实上，这并不是个例，这是连锁加盟类咖啡品牌都存在的难题。几乎在同一时期，动物园咖啡被中资完全接管，豪丽斯中国代理商陷入内部管理丑闻，漫咖啡苏州市场全面停业，上岛咖啡从3000多家店做到只剩下100多家。
为什么会这样？
蛋解创业实地探访了1家咖啡陪你、2家上岛咖啡和1家漫咖啡，我们接下来进行详细的查解。
一、实地探访：加盟的咖啡馆长什么样？
1、探访门店：咖啡陪你（对外经贸大学店）
（1）环境
这家店120平方米左右，16桌。店内随处可见绿植，墙面做成树皮的样子，有点森林的感觉。但这家店明显很旧，沙发的皮已经掉了一大半。
（2）客流量
周六下午6点去，有16人，向店员了解到，平常下午都会满坐。同一条街上，另一家更靠主干道的雕刻时光咖啡馆，人更多，基本坐满70%。
（3）品类
咖啡、果汁、汽水、刨冰，30-35元左右。华夫饼、甜点，20多一份，但品类并不是很多。
（4）服务质量：四个小细节中体现
①门口有一支灯不停地闪烁，应该是坏了，但没有人管；
②茶凉了，我去加点热水，我走到吧台，发现店员不在，我喊了一声，她才后厨走出来，拿着手机，告诉我在旁边银色水壶加热水；
③一张桌子上放着的塑料袋和喝完咖啡的纸杯，一直没人收拾；
④离开前，跟店员聊了几句，当我表明来意，问能不能引荐一下店长时，她没有做任何回答，直接走开了。
2、 探访门店：上岛咖啡（鸟巢店、奥森店）
上岛咖啡：不是咖啡馆，而是会所
（1）环境
鸟巢附近一家上岛咖啡，100多平方米，开了近二十年，算是很有代表的店。跨进门第一眼，能看见一台黑色钢琴，厚重的沙发，每张桌子上摆着一盏台灯，开灯后像点亮了十多支蜡炷，店内整体给人感觉充满奢华气息。奥森旁边的一家店则更像休闲会所，进门右手边能看到一尊财神爷，旁边还有鱼缸，这分明是会所标配。走进里面，能看到这里全是包间，包间里放着一台麻将机。
（2）品类
咖啡、茶、中餐、西餐、零食、水果都有，比大多数咖啡馆都贵。咖啡38-68元/杯，一壶茶最便宜的138元，可口可乐28元一瓶，牛排200多一份。店里的咖啡豆是由上岛提供的，但其他食品都是自行购买。有缺货时，店员直接到附近超市去购买。店员冲茶和冲咖啡也没有什么标准，全凭经验。
（3）服务
如果说星巴克的店员和顾客是朋友关系，那上岛更像是顾客与服务员的关系，在这里点餐，不需要到吧台去站着，店员会主动到座位上来问你，期间有任何需要，只需要按桌上的呼叫器就行。
下午两点多，鸟巢旁这家店人开始多起来，店里缺人手，店长亲自冲咖啡、摆果盘。店长表示，一直招不上来人，现在的90后都不愿意干这个。
3、 探访门店：漫咖啡（平安金融中心店）
