第五步：加入拌好的面，用筷子挑着翻炒3分钟，出锅前加入切好的蒜苗，炒熟的鸡蛋，加入1调羹胡椒粉，1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。
用挂面做炒面，最好不要用太细的龙须面，煮的时候很难掌握火候，一不小心就完全煮软烂了，炒的时候肯定会沾成一团。炒面用的配菜可以自行选择，但都是要先炒菜，后炒面，防止粘锅。这种家常炒面有2个小妙招要学会。
1、煮面的时候不要煮的时间太久，煮到基本熟了，但没有白色的硬芯最佳，煮好之后一定要过凉水冲一下去除表面的淀粉，控干水分。
2、面煮好以后，要及时加入玉米油，老抽拌匀，炒的时候不会黏连，根根分明。
来源: 市井觅食记
