北方人正宗凉面,正宗的北方凉面

炎炎夏日，当外地人千里迢迢奔赴至重庆，排着长队、汗流浃背地去吃火锅和重庆小面时，重庆当地人早就跑到隔壁的万州吃起了烤鱼和凉面。

去到万州不吃面，就等于白来，这是万州人对自家面条的自信。万州的水碱面比重庆市区内的面多了几分柔软在里面，万州的凉面则比其他的凉面多了一股“冲”劲在里面，万州凉面最与众不同的地方就是里面会放上芥末，这是万州冷面的灵魂。

在万州走进任意一家凉面店点上一碗凉面，看老板把油亮金黄的面条从面筐中夹出，看老板手起手落，酱油、醋、花椒油、辣椒油、白糖、葱花等快速加在面中，再从一个专门装芥末的罐子中盛出一勺黄芥末盖在上面，一碗鲜、香、麻、辣、冲的凉面就可以开吃了。

佐料拌匀，嗦上一口面，各种香味一层层地冲破味蕾，凉面清爽柔和，小料浓郁刺激，最后还有着回甜，吃完凉意四起，怪不得能被称为“传奇冷面”。

风扇凉面是苏州人过夏的“解暑神器”，再热的伏天，来上一碗风扇凉面，热气就会被驱散开。苏州的凉面和多数地方用的细面和棍棍面不同，他们的面必须是小阔面，也就是北方人常说的韭叶儿宽的小宽面。

阔面下水，在沸水中翻滚到面熟，捞出面过遍冷水，拌上油以免粘连在一起，接下来这步就是重中之重了，开始吹风扇。把面摊放在风扇下，让凉风驱走面条中存留的热气，面条遇冷渐缩，质感慢慢地过渡到爽滑筋道。