北方人正宗凉面,正宗的北方凉面

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 23:19:00

素凉面拌开,酸辣咸香,面条散发着小麦的香气,和菜完美地融合在一起,吃起来又有着清凉的感觉,被炎热天气压制的食欲瞬间恢复,再来上几串烤的香嫩的羊肉串,是专属西北人的快乐和惬意。

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四川鸡丝凉面

常说“南米北面”是我国的饮食格局,实际上南方吃面也并不输于北方,特别是四川,在南宋时期曾有“四川田土,无不种麦”的说法,四川也是小麦的主要生长地之一,因而四川人对面条也是十分喜爱,做出了很多经典的面食,鸡丝凉面就是其中之一。

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四川的鸡丝凉面,面条要用碱水面制作,通过用机器制成的棍棍面放入沸水中烫熟,时间火候把握的要准,既不能煮的太轻夹生,也不能煮的太久过软,煮好捞起摆放在案板上要趁热撒上熟菜油,抖散降温,面条根根分明、金黄油亮。

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晾凉的面放入碗中,配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜以及手撕鸡丝,撒上花生碎、香菜。当然鸡丝凉面的最后一步“浇料汁”,也是其灵魂所在,料汁要用辣椒、花椒、酱油、醋、蒜、糖等多种佐料调配而成,被料汁包裹的凉面麻辣香甜,还有鲜嫩的鸡丝和爽脆的黄瓜等辅料做加分项,吃起来香辣过瘾。

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