素凉面拌开，酸辣咸香，面条散发着小麦的香气，和菜完美地融合在一起，吃起来又有着清凉的感觉，被炎热天气压制的食欲瞬间恢复，再来上几串烤的香嫩的羊肉串，是专属西北人的快乐和惬意。
常说“南米北面”是我国的饮食格局，实际上南方吃面也并不输于北方，特别是四川，在南宋时期曾有“四川田土，无不种麦”的说法，四川也是小麦的主要生长地之一，因而四川人对面条也是十分喜爱，做出了很多经典的面食，鸡丝凉面就是其中之一。
四川的鸡丝凉面，面条要用碱水面制作，通过用机器制成的棍棍面放入沸水中烫熟，时间火候把握的要准，既不能煮的太轻夹生，也不能煮的太久过软，煮好捞起摆放在案板上要趁热撒上熟菜油，抖散降温，面条根根分明、金黄油亮。
晾凉的面放入碗中，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜以及手撕鸡丝，撒上花生碎、香菜。当然鸡丝凉面的最后一步“浇料汁”，也是其灵魂所在，料汁要用辣椒、花椒、酱油、醋、蒜、糖等多种佐料调配而成，被料汁包裹的凉面麻辣香甜，还有鲜嫩的鸡丝和爽脆的黄瓜等辅料做加分项，吃起来香辣过瘾。
